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盛楚殷是香港女子跨欄運動員,主攻一百米欄(欄高零點七六二米),有「學界欄后」之稱,就讀天水圍循道衛理中學。她長時間保持香港U18及U20女子一百米欄紀錄,成績為十三秒八四(風速+0.1),並自中學階段起在學界賽事稱霸。 她在學界及全國賽事屢獲佳績。2017年,她在全國U18田徑賽女子一百米欄奪得金牌,並在亞洲少年田徑錦標賽摘下銅牌;同年獲民政事務局局長嘉許獎章。2018年,她更上一層樓,奪得世界中學生運動會金牌,並在全國少年田徑錦標賽取得銀牌;同年在中華台北公開賽造出十四秒零七(欄高零點八三八米),達到世界青年錦標賽標準,並在亞洲U20田徑錦標賽(日本岐阜)晉身決賽。 盛楚殷在十七歲時首次出戰亞運會,其後一直是香港女子短欄的主力。2023年杭州亞運會,她與隊友呂麗瑤一同出戰女子一百米欄;2025年第十五屆全運會,她在女子一百米欄預賽跑出十三秒七一,總成績位列第十六。2026年,她第三度踏上亞運舞台,出戰愛知名古屋亞運,成為香港田徑隊中的「三朝元老」;她坦言上屆亞運因傷未能盡情發揮,期望今屆擺脫斷斷續續的傷患,跑出驚喜。