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蔡奕伸是中國香港獨木舟競速(靜水)代表隊成員,主攻皮艇(K艇)短距離項目。他早於二○一五年已在中國全國皮划艇錦標賽亮相,與吳嘉楠合組男子K2-200米雙人艇,在預賽得第八名。 二○二一年,蔡奕伸出戰在陝西舉行的第十四屆全國運動會,與郭嘉煒、莫沅峰、張子衝合組的男子K4-500米出戰,於四分之一決賽得第七名,時間為一分三十三秒八○八。二○二三年九月,他入選中國香港代表團,出戰杭州第十九屆亞運會獨木舟競速項目,屬港隊該屆競速隊的成員之一。 二○二五年,他出戰第十五屆全國運動會的男子四人皮艇500米項目。作為港隊競速隊成員,他多以雙人及四人艇組合出戰短距離項目。獨木舟競速的四人艇(K4)要求四名運動員同步划槳,講求槳頻一致、節奏協調及默契配合;五百米屬中短距離項目,起航後需迅速提速並維持高速到終點。由於香港獨木舟競速以精英培訓方式運作、公開報道有限,關於蔡奕伸的出生年份、就學經過及個人背景等資料記載不多,其生平仍有待補充。