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陳觀泰1945年生於香港，廣東人，自小習大聖劈掛門。1963年中學畢業後任職消防員，1967年辭職加入電影圈，1969年在第一屆東南亞國術邀請賽獲輕量級甲組冠軍。他曾演出《黃飛鴻勇破烈火陣》（1970），並任《龍沐香》（1970）的武術指導，後被張徹導演發掘，加盟邵氏兄弟（香港）有限公司，在《馬永貞》（1972）中擔綱主角；該片賣座超過二百萬元，令他成為繼姜大衛、狄龍後張徹旗下極具叫座力的紅星，陸續參演《四騎士》（1972）、《刺馬》（1973）、《大刀王五》（1973）等。張徹其後在邵氏支持下自組長弓電影公司赴台拍片，陳觀泰留在邵氏演出其他導演的影片，在桂治洪的《成記茶樓》（1974）及《大哥成》（1975）中飾演的「大哥成」尤其深入民心，亦在劉家良的《陸阿采與黃飛鴻》（1976）及《洪熙官》（1977）中有優異演出。他自導自演的《鐵馬騮》（1977）一度與邵氏產生合約官司，1978年和解後回邵氏，演有名作《萬人斬》（1980）。1980年他首度演出電視劇，在麗的電視《人在江湖》（1980）中演大毒梟而成功。八十年代邵氏約滿後以自由身演出，1990年成立緯愷電影公司，出品《小偷阿星》（1990）、《血在風上》（1990）等四片後淡出影圈，轉而經商。2000年後他復出間歇演出動作片，包括《龍虎門》（2006）、《打擂台》（2010）、《惡戰》（2014）及《師父》（2015）等。2026年9月2日，他與世長辭。